厨艺资料正文

猕猴五彩鱼丁

原料：猕猴桃5个，黑鱼1条约500克，胡萝卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那种即可，真空包装）50克。

调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。
制作：1、猕猴桃撕去皮，切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。2、黑鱼宰杀去内脏洗净，取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁，加盐、味精调味后入四成热油锅内小火滑油2分钟，捞出沥干油分待用。3、将胡萝卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分钟至熟。另起锅放色拉油烧至六成热后，加入汆好水的白果、胡萝卜、黑珍珠、猕猴桃、鱼丁、砂糖大火翻炒半分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。厨师之家www.chushihome.com
味型特点：咸鲜嫩爽，色彩斑斓。

制作关键：鱼丁改刀后要在流水下冲约半个小时，以使鱼肉滑嫩雪白。

制作：骆贤文

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