厨艺资料正文

椿芽鱼条

原料:净黑鱼肉400克，香椿100克。

调料：百味佳脆炸粉1盒，盐3克，味精5克，椒盐适量，胡椒粉2克，鸡蛋1个，姜汁5克，色拉油2千克，淀粉50克。
制作：1、香椿洗净切末，汆水捞出待用。2、鱼肉切成长4.5cm、厚0.5cm的条，加盐、味精、姜汁、胡椒粉腌制入味，拍少量淀粉，挂脆皮糊（1盒脆炸粉加入1个蛋清、20克油、适量水拌匀即可，加油是为了糊炸出来更脆）入五成热油中炸1分钟左右至金黄酥脆捞出沥油。3、锅内留底油烧五成热入香椿末煸香，倒入鱼条、椒盐炒匀即可。

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