厨艺资料正文

渔家蒸鱼饺

鱼羊结合出美味，此菜将鱼肉做皮，羊肉做馅，制成饺子形状，入口鲜美，浇上调好的味汁，微酸微辣，再加上形状上的创新，值得借鉴。

原材料

主料：黑鱼2.5千克，羊肉蓉300克，韭菜50克，香葱10克。

调料：A料（海鲜酱15克，盐3克，韭菜末5克），B料（白醋、海鲜酱各10克，胡椒粉3克），葱末、芝麻油2克，花生油10克，清汤100克。

制作步骤： 厨师之家www.chushihome.com
1、黑鱼宰杀治净，去骨取肉放到冰箱冷藏4-5小时排酸，切成夹刀片；
2、羊肉蓉加入A料拌匀成羊肉馅；
3、鱼片中间夹入羊肉馅，用刀背砸出花边，做出水饺状摆盘，入蒸箱蒸12分钟取出；
4、锅内置花生油，下入葱末爆香，加清汤，放入B料调味，浇在鱼饺上，淋芝麻油即可。

操作图解：

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