厨艺资料正文

浓汤财鱼

制作：

金荷食府毛法荣

主料：

黑鱼1000克。

配料：

葱3克，姜100克。

调料：

盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。

制作：

1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。

2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。

3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。厨师之家www.chushihome.com

4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。

5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。

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