金蛋烧牛蹄

（制作/李铁）

原料：袋装金牛蹄一袋，鹌鹑蛋10个，小菜胆10条，香葱5克，姜5克。
调料：排骨酱5克，辣妹子酱10克，盐5克，味精3克，糖2克，花雕酒少许，高汤500克。
制作：1、将金牛蹄用高汤400克煨至牛蹄软烂。2、鹌鹑蛋煮熟，用五成热油慢火炸至金黄色捞出，菜胆氽水取出摆盘待用。3、将煨好的牛蹄入三成热油中轻滑一下捞出备用。4、底锅留油，将葱姜爆香，加入排骨酱、辣妹子酱，添高汤100克，把牛蹄、鹌鹑蛋放入锅内，烹花雕酒，加入盐、味精、糖，五分钟后收汁，淋入红油，即可装盘。 厨师之家www.chushihome.com
特点：牛蹄软嫩微辣，菜胆清新。
点评：此菜造型美观，层次清晰，清爽利落，又显得大方协调。从质感上来分析，牛蹄质地软香，菜心清脆，配上金黄色鹌鹑蛋，口感形成最佳搭配。牛蹄吃后粘口，可食菜心爽口，在搭配上确实很用心了。但是原料还是可以调换的，例如将牛蹄变为猪蹄、羊蹄，菜心变成芥兰，鹌鹑蛋换作银杏都非常好。