厨艺资料正文

特色烩蹄筋

原料：水发牛蹄筋400克，茶树菇节150克，洋葱丝80克，自制豉油80克，小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量

制法：
1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐，炒断生以后，盛在窝盘里垫底；另把茶树菇节入油锅过油，倒出来沥油后待用。
2、锅里放化猪油烧热，先下姜片、蒜片、葱节和小米椒节，炒香了再下茶树菇和牛蹄筋，掺适量的鲜汤并加入自入入味后，下香菜节并勾芡淋豆瓣油，即成。

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成都双流老成都私房菜馆老板白荣生总结自己开家常菜馆生意红火的原因，他说主要有四个方面：一、家常菜馆的菜品一定要坚持价格实惠；二、菜品的味道一定要拿捏得准，该是什么味就是什么味；三、做菜要舍得用真材实料；四、出菜的速度一定要快。

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