厨艺资料正文

鹅肝酱蟹黄

原料：鹅肝250克，蟹黄20克，威化纸12张，紫包菜100克，鸡蛋2个。

调料：鹅肝酱2克，李锦记柱候酱2克，财神蚝油2克，盐3克，味精3克，面包糠100克，色拉油800克（实耗30克）。
制作：1、将鹅肝切片冲净血水，上笼大火蒸20分钟后取出搅成泥。2、将鹅肝拌上鹅肝酱、柱候酱、蚝油、盐2克、味精2克，再加上蟹黄拌匀。3、把上述馅料包在威化纸里，折成长方形，将长方形鹅肝包三分之一处沾上鸡蛋液，然后扑上面包糠，拿着上面部分，将沾有蛋液的部分放入4—5成热的油中，慢炸2分钟左右至浅黄色，摆于盘中即可。4、把紫包菜切成细丝，汆水0.5分钟后捞出，加盐1克、味精1克，拌匀放于盘中央点缀即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：造型独特，营养丰富。

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