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白玉QQ卷

创新思路：蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地，在已经被市场认可的菜品上再做些调整是非常好的一个方法。我大胆地将蒜泥白肉换了一下新装，配上有机茄丝，经此菜赋与了新的生命力。

作者：徐鹏

原料：带皮五花肉500克，有机茄子100克，生菜叶1片。

调料：A料（八角1粒，大葱、姜各2片，盐3克），麻酱蒜泥料1碗（将砸好的蒜泥30克，芝麻酱8克，味达美6克，老陈醋8克，芝麻油2克，红辣椒粒5克调匀即成）。厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、将带皮五花肉入锅内，加清水（至没过）和A料，煮至透熟，捞出晾凉，切成10×2×0.1厘米的薄片。

2.将有机茄子去皮，切成火柴棒粗细的丝，将茄丝放入盛器，加入纯净水、盐浸泡5分钟，祛除茄子的涩味，焯水后捞出沥干水分。

3.将沥干水分的茄子丝卷入五花肉片中，摆在垫有生菜叶的盛器中，外带一碗麻酱蒜泥上桌即可。

评审点评：这款菜的改良不是一眼就能看出来的，但是特别巧妙，茄丝的加入使此菜的口感棉软不失劲力，新颖时尚，老少皆宜。厨师之家www.chushihome.com

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