厨艺资料正文

椿芽白肉卷

原料：香椿150克，紫甘蓝50克，红尖椒50克，五花肉300克。

调料：盐5克，味精5克，红油80克，熟芝麻适量，蒜泥30克，美极鲜5克。
制作：1、五花肉入沸水煮熟后切成5cm长、0.1cm厚的薄片，香椿汆水过凉，切5cm的段，紫甘蓝、红尖椒分别切成5cm长的丝。蒜泥加2克盐、美极鲜调成蒜泥汁待用。2、将香椿、紫甘蓝、红尖椒加盐3克、味精拌匀，用五花肉片卷成卷摆入盘中，浇上蒜泥汁，撒上熟芝麻，淋上红油即可。
味型：香辣。
赵洪国点评：这种做法巧妙地把香椿和五花肉片结合在一起做成凉菜，使肉吃起来鲜香而不腻。厨师之家www.chushihome.com

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