厨艺资料正文

一品豇豆

亮点：用宁波烤菜（其实是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥烂，内里酱香浓郁，口味很新颖。

作者：吴言春，擅长淮扬菜，现任常州金玉满堂凉菜主管。

制作：
1、新鲜青豇豆洗净，改刀成段，入六成热油中保持此温度炸至表面起皱。
2、锅入色拉油100克烧热，下大蒜子100克煸香，再调入糖150克、海鲜酱50克、排骨酱30克、老抽20克、生抽15克、鸡精、味精小火炒香，下入炸好的豇豆段煸香，倒入清水没过豇豆，改大火将汁水收浓、豇豆入味，捞出豇豆段，自然晾凉后码齐摆成两坨上桌。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：炸豇豆时要将其炸至表面起皱变干硬，以保证成菜焦香软。

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