厨艺资料正文

干锅酱香鳝鱼

原料：鳝鱼250克，洋葱条10克，川红椒20克，炸蒜子10粒，香葱少许。

调料：豆豉20克，红油10克，盐5克，味精5克，黄油10克，高汤200克。

制作：
1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。
2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。
4、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。
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味型：酱香。

技术关键：因为用干锅上桌还要继续加热，所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长，否则变老。

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