厨艺资料正文

香茅草炝海螺

材料：

主料：海螺肉100克

辅料：香茅1根

调料：花椒10克、盐5克、香油2克、姜汁5克、海盐30克、色拉油5克

做法：

1、香茅切断并用打碎机打碎，用水浸泡。

2、将海螺去壳取肉，洗净切片，放入香茅水中浸泡15分钟，随后捞出控干水分后备用。海螺壳内部洗净备用。

3、将锅烧热，倒入油，放入花椒，以小火烧至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、姜汁和盐，大火翻炒，再点入香油即可。

4、将炒好的海螺肉放入海螺壳内，并撒以海盐装饰。厨师之家www.chushihome.com

特色：

海螺的鲜味与香茅的味道协调地搭配在一起。

烹饪心得：

海螺肉要尽量切薄，这样翻炒时易入味。用花椒和姜汁而不使用料酒来去除海螺的味道，可保持海螺的鲜美。

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