麦包靓鲜鲍

卖点  选用大连青壳鲍鱼、腿肉、肉馅、线辣椒、杏鲍菇、春笋精心制作而成，粗粮手工荞麦包与鲜鲍的脆爽巧妙结合，加上酱香浓郁的肉料，食后让人口齿留香，是一道既营养又好吃的美食。

原料  12头大连青边鲜鲍鱼10只，去皮腿肉140克，绞好的猪肉馅（肥三瘦七）150克，线辣椒100克，杏鲍菇、鲜笋各50克，做好的荞麦包10个。
调料  自制酱料20克，XO酱10克，扣肉汁（红烧肉蒸好后过滤的汁）30克，老抽3克，老油40克，姜米15克，A料（姜块、葱段各10克，食粉0.5克，料酒15克，盐3克），B料（盐、味精各2克，鸡粉3克），色拉油15克，C料（盐、味精各2克），鲜汤50克。 厨师之家www.chushihome.com
制作  1.鲍鱼宰杀治净，将鲍鱼肉剜下，在一面打浅浅的十字花刀，加A料腌渍15分钟，取出放入沸水中，大火汆1分钟，捞出备用。2.去皮腿肉、杏鲍菇、鲜笋分别切0.8厘米见方的小丁；线辣椒切成宽1厘米的圈。3.干锅烧热，放入腿肉丁、肉馅，小火煸炒至出油，放入姜米、自制酱料10克，小火煸炒出香，淋老抽、扣肉汁调味，取出备用。4.锅内放入老油，烧至七成热，放入自制酱料10克、XO酱、杏鲍菇、鲜笋，小火煸炒出香，放入炒好的肉丁和鲜鲍，小火炒匀，淋鲜汤，用B料调味，离火后将鲍鱼摆在盘边，剩余的原料码放在盘中。5.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入线辣椒圈，大火煸炒半分钟，用C料调味，出锅放在盘中，周围摆放蒸好的荞麦包。 厨师之家www.chushihome.com

●自制酱料  排骨酱、海鲜酱、甜面酱、酱油按照3∶1∶1∶4的比例混和即可。