冲菜低温慢煮鲜鲍鱼 自制冲菜

创意：

这道菜我选用低温慢煮方法，极大程度地保留了食材的营养成分和香气，同时降低了食材因烹制而造成的损耗（缩水），又因为低温菜中三文鱼、牛肉制作的比较多，大家也比较熟悉，所以我选用了鲍鱼；冲菜在四川、湖南一带是很乡土的特色小菜，制作简单，气味清香，爽口开胃，对于北方的食客来说很新鲜。

原料：

鲜鲍鱼3个，自制冲菜45克。

调料：

盐1.5克，味精2克，花雕酒45克，香葱50克，鲜花椒15克，鲜花椒30克。 厨师之家www.chushihome.com

做法：

1、鲜鲍鱼洗净，改十字花刀，加盐、味精、花雕酒腌渍入味。

2、清水烧至80℃，即持续冒泡的状态，下鲍鱼煮7—8分钟或者抽真空后使用低温慢煮机熟制。

3、煮好的鲍鱼装在盘中间，用发酵好的冲菜以及鲜花椒点缀，盘周撒上用香葱、鲜花椒皮打制的蓉即可。

自制冲菜：

广东菜心焯水后用冷水冲洗，然后切成碎末，用纱布包裹挤去水分放到干净的容器中，在20℃（最低）的环境中发酵至少5小时。