风味砧板鱿鱼

原料：鲜鱿鱼2只约600克。

调料：味粉10克，十三香8克，葱、姜、香菜、西芹、胡萝卜各10克。
香料：孜然粒6克，香茅草10克，茴香、八角、桂皮各5克，姜、葱各10克。
制作：1、鱿鱼洗净，加调料腌渍2个小时；香料加1千克高汤大火烧开，改小火煮30分钟至出香味，下鱿鱼小火稍煮2分钟，捞出备用。2、卤好的鱿鱼挂脆浆，入六成热的油中中火炸1分钟至色泽金黄，捞出改刀，跟三种味碟上桌即可。
味碟：1、蒜蓉辣酱。2、孜然粉加十三香拌匀（二者比例2：1）。3、家乐孜然辣酱、海鲜酱、叉烧酱、柱侯酱同比例拌匀。 厨师之家www.chushihome.com
味型：多种味型，入口脆，里鲜嫩。
脆浆调制方法：鹰粟粉100克加吉士粉10克、鸡蛋1个加清水搅匀，调好后捞起来成一条直线效果最佳。
制作关键：因为鱿鱼本身有水分，炸好后要马上上桌，不宜放很长时间，否则入口不够脆。
陈凯奕点评：鱿鱼煮熟后一定要吸干水分，不然容易上浆不均匀影响出品效果；味碟还可以用酸甜汁或口急汁。