厨艺资料正文

魔芋面条的加工

魔芋具有保健作用，魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。其加工技术如下。

一、配料

魔芋精粉0.3～0.5千克，标准面粉100千克，食2千克，水35千克。

二、魔芋精粉的膨胀

在魔芋精粉中加入50～80倍的水搅拌至精粉晶粒消失。

三、和面坯

将配料混匀后放人和面机中，以每分钟8转的转速搅拌20～30分钟揉制成面团后，静置熟化10分钟。

四、辊坯和轧切

将熟化的面坯送人压坯机压成4毫米厚度的坯，经过3～4次碾压成为1.2～1.5毫米厚的薄片后，用切片机切成2～4毫米宽的面条。厨师之家www.chushihome.com

五、干燥

将压制的湿面条通过干燥机于燥或自然干燥至含水率为13%～44.5%.

六、切短称量包装

将干面条切成21～22厘米长，称量后包装入库。

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