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日式煎烤黄鱼

用烧木炭的炭烤炉烹制菜肴，借鉴了日式料理的一些手法，虽需要出专人烤制，但却别有风味，菜的身价也随之涨了起来。在木炭火上烤，可用铁网也可用烤盘。
原料：黄鱼一条约500克。
调料：姜葱各10克，盐5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黄油30克。
操作步骤：1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉。2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟（两面要及时翻动，使之成色一致）。3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。厨师之家www.chushihome.com
成菜特点：色泽棕黄，表皮酥香，肉质咸鲜可口。
技术关键：煎的时候火要略高一些，煎制时间要短，鱼皮上色后迅速出锅，以免时间长了里面的肉发柴。

食客点评：肉是烤鱼的香气，皮却是金黄的黄油香，加上淡淡的胡椒香气和解腻的青笋丝，真是绝配。

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