厨艺资料正文

拍蒜豆豉蒸黄鱼自制豆豉酱的制作方法

原料:黄鱼一条约600克。

调料:自制豆豉酱50克，猪油20克，青美人椒圈30克。

做法:宰杀制净的黄鱼背部开两刀（便于入味），表面抹上猪油，铺上自制豆豉酱，上笼旺火足汽蒸8分钟后取出，将豆豉粒轻轻用筷子取下备用，取时注意不要将鱼皮弄破、锅下底油烧热，下美人椒段炒至刚变色，下入豆豉粒再次炒香，盖在江团上，上桌即可。

自制豆豉酱:锅下菜籽油50克烧热，下肥肉丁200克炒至出油，下入洋葱末和蒜末各100克、坨坨豆豉300克、黑豆豉150克、阳江豆豉100克炒匀出香，调入盐15克、味精20克炒匀，盛出自然晾凉即可。厨师之家www.chushihome.com

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