韭香荆芥丸

原料：韭菜200克，荆芥（若没有荆芥可只用韭菜或者加少许薄荷叶）100克，鸡蛋清2个，面粉50克，生粉25克，泡打粉5克。
调料：盐8克，味精3克，鸡精3克，十三香2克。     
制作：1、韭菜、荆芥分别切成小粒备用。2、蛋清用打蛋器打成弹性很强的高丽糊（以能插入筷子而不倒为宜，这样炸后的丸子口感松软），加入面粉、生粉、泡打粉搅匀，放入切好的韭菜和荆芥粒，加入调料调味。3、把荆芥、韭菜挤成丸子，下入三成热的油中小火浸炸至浮起，端离火口，浸炸至颜色变绿（千万不要炸到变黄，否则就不好吃了）然后再上小火炸一下至成熟，捞出控油装盘即可。  厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜，脆嫩爽口。
技术关键：1、蛋清糊要打起来（如左图），太稀丸子不易成形，太硬口感不好。2、油温不能太高，三成即可，要将丸子慢慢炸起，火太急会变色。

试制点评：此菜最重要的是炸制火候，我第一次炸的时候油温有点高，所以颜色没有那么翠绿。另外，韭菜和荆芥搭配很新颖，以前我们一般将荆芥切丝炒鸡蛋或者调和汤，本菜如此制作效果很好。