铁板护心肢 自制酱料

原料：熟护心肢350克，韭菜400克。

调料：A料（精盐、味精各3克，鸡粉、孜然粉各5克），熟芝麻5克，色拉油750克（约耗30克），自制酱料40克。

制作：

1.护心肢改刀成块，韭菜将根、叶改刀分开，把韭菜叶加入A料拌匀。

2.热锅入油，烧至七成热时下入护心肢，拉油3秒钟后捞出控油。

3.锅留底油50克，烧至六成热时下入护心肢、韭菜根，大火煸炒5秒钟，放入自制酱料翻炒均匀。

4.把拌匀的韭菜叶放在烧热的铁板上，将护心肢、韭菜尾盛入，撒熟芝麻上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键：1.护心肢与护心肉的卤制过程一样。

2.铁板的加热过程要和护心肢的炒制过程同时进行，铁板要烧的非常热，只有这样韭菜才有焦香的味道。铁板要选择质地厚重的，这样散热速度才能达到理想的效果。护心肢劲道的肉香和韭菜叶的焦香融合，才能达到预期的效果。

自制酱料：孜盐粉70克，李锦记蒜蓉辣酱2瓶，家乐辣鲜露1瓶、鸡粉、味精、白糖各50克搅匀即成。

特色：将护心肉的肢皮剪下来，搭配韭菜，用中餐的做法体现了烧烤的味道，烧烤味浓。