韭香烤豆腐鱼 经炉火烤制后，风味变得香嫩微辣

原料：豆腐鱼（即九肚鱼）10条，韭菜200克，竹签10根。

调料：盐、花椒盐各5克，味精2克，辣椒粉、孜然粉各10克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：1.韭菜洗净，用盐2克腌1分钟；豆腐鱼宰杀洗净，放入盐3克、味精腌渍15分钟，然后用竹签从尾部穿入；锅中放入色拉油，烧至五六成热时，放入豆腐鱼炸1分钟至定型。

2.把腌好的韭菜均匀地缠绕在豆腐鱼上；取木炭炉点燃，把穿好的豆腐鱼均匀地摆在引燃的木炭炉上，反复烤4分钟，在烤的同时撒上孜然粉、辣椒粉、花椒盐，而且要边烤边刷油。

小贴士：1.韭菜要先用盐腌一下，这样比较容易缠绕在豆腐鱼上。 厨师之家www.chushihome.com

2．炸豆腐鱼时油温要高，否则炸不成形。

3.木炭不可用明火，有明火会把韭菜烧焦。

特色：此菜用韭菜包裹着细嫩的鱼肉，经炉火烤制后，风味变得香嫩微辣，韭菜的味道也更香浓，吃起来有新意，不油腻。