厨艺资料正文

海苔九肚鱼

设计制作：刘广明，擅长淮扬菜、苏帮菜，现任苏州东昌贵宾酒店厨师长。

制作：

1、九肚鱼（又名豆腐鱼）宰杀后处理干净，去骨，加盐、葱姜、胡椒粉抓匀腌制2分钟，取出用毛巾吸干。
2、取吉士粉20克、糯米粉5克、澄面10克、生粉20克调匀，放入小龙鱼沾匀，再入五成热油内炸2分钟，至小龙鱼变酥捞出沥干，撒上海苔碎裹匀。

制作关键：

九肚鱼含水量高、很容易出水，因此腌好后一定要吸干水分，否则炸出来的小龙鱼容易回软不脆。此做法还可用来烹制鲳鱼。厨师之家www.chushihome.com

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