厨艺资料正文

美味鲑鱼卷

原料：寿司饭（寿司专用米制成）250克，三文鱼丝75克。
调料：寿司醋（类似果醋）40克，鱼子酱25克，辣味色拉酱（色拉酱加辣椒粉调匀）45克，黄瓜丝50克，牛油果条30克，海苔1张。
提前预制：
１、蒸好的寿司饭趁热加入寿司醋搅拌均匀成醋饭备用。
２、海苔平铺，抹上150克做好的醋饭并压实，翻过来放在寿司帘上，海苔面朝上，剩余醋饭加入30克辣味色拉酱拌匀铺在海苔上，摆上牛油果条，用寿司帘卷成寿司卷，改刀成2厘米厚的墩备用。
走菜流程：剩余辣味色拉酱混合三文鱼丝拌匀。取6块寿司装盘，摆上拌好的三文鱼丝，点缀鱼子酱上桌。服务员把喷枪对准鱼子酱烤约17秒钟即可食用。厨师之家www.chushihome.com

味型：鲜辣。

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