椰岛风情

亮点：鱼蓉用海苔菜调的糊炸成长条。竖起来摆放，鱼蓉条本身的形状就很像岛边的椰树，菜肴更有食趣。
原料：目鱼蓉150克，鲢鱼蓉100克，海苔菜末20克，面粉75克，生粉15克，泡打粉15克，味粉5克、姜汁水50克，糯米纸1张。
调料：泰国鸡酱25克，辣椒酱5克，红醋8克。
制作：1、将目鱼蓉、鱼蓉、味粉、姜汁水搅打上劲，调入盐3克拌匀，用糯米纸包成圆形长条备用。2、将面粉、生粉、泡打粉、海苔末用水300克调成脆皮糊，取鱼卷挂糊入四成热的油锅中炸成金黄色，改刀装盘即可，将调料调成味碟上桌。
技术关键：目鱼蓉鲜味足，有弹性，但是如果只放目鱼蓉，就会感到肉质老，不软滑。而鲢鱼蓉弹性差，蓬松性强，拌在目鱼蓉中可以增加鱼蓉的蓬松感，吃到嘴里滑嫩。所以做目鱼蓉时，最好加入鲢鱼蓉，口感会更好。  厨师之家www.chushihome.com

张建农试制点评：海苔菜是江浙一带经常用到的原料，此菜中脆皮糊中加入海苔，使糊的口味创新。此菜造型美观，我已经在宴会中使用，客人反映很好。