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秘制石丁鱼

原料：豆腐鱼（产于沿海地区，刺比较少，肉质细嫩像豆腐。）600克，红椒粒5克，洋葱粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小葱3克。

调料：味精、鸡精各5克，生粉150克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，葱25克，吉士粉5克。
制法：1、豆腐鱼去头、内脏后，用花雕酒、姜、葱、盐、味精、鸡精、吉士粉、胡椒码味20分钟备用。2、将色拉油入锅，烧到七成热时，把码好味道的豆腐鱼粘上生粉后入锅内中火炸2-3分钟至酥脆，色泽金黄，起锅入盘中。3、锅留底油，将青红椒粒、洋葱粒、芝麻入锅炒香，起锅放在鱼身上，撒上小葱花即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽金黄，外酥里嫩。

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