厨艺资料正文

春荞韭菜花炒大连鲍春季时令菜

春日元素：
春荞爽脆，香气似葱似蒜，清淡柔和，与春韭一同入菜，更富春日气息。

制作：
1、净锅入底油烧热，下入荞菜段200克、盐3克，半煎半炒30秒至两面呈金黄色，盛出滗掉水分；另起锅入油烧热，下入韭菜段100克，下盐2克，小火煸炒20秒至刚断生，盛出滗掉水分，与炒好的荞菜混合备用。
2、大连鲍250克宰杀治净，改刀成薄片，加少许鸡粉腌制入味。锅入底油，爆香蒜茸、红椒条，下鲍鱼片小火半煎半炒5秒钟，下入荞菜、韭菜，旺火炒匀，勾薄芡起锅。

味型：咸鲜。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：
较之荞菜，韭菜更易成熟、出水，所以两种原料要分开炒制，而且韭菜炒制的时间略短。

“春初早韭，秋末晚菘”是指初春时节的韭菜品质最佳，还有一种说法叫“春食则香，夏食则臭”，意思也是头茬的韭菜非常鲜嫩，甚至有清甜之味。

春韭

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