厨艺资料正文

菜春蚕之恋

卖点这是一道口味香甜的菜品，成品皮脆、奶味浓，深受小朋友和女士青睐。

原料  纯鲜牛奶300克。
调料  白糖20克，湿淀粉8克，蛋清2个，脆皮糊20克，色拉油1千克（实耗100克）。
制作  1.将纯鲜牛奶中加蛋清、湿淀粉搅拌均匀，倒入二至三成热的温油中，炒至结成块状时倒出沥油，晾凉后切成长3厘米、宽2厘米的块，做成蚕茧状，拖脆皮糊备用。2.锅上火，入色拉油烧至五成热，下入鲜奶蚕茧，炸至金黄色时捞出；锅留底油，烧至五成热，下入糖炒化，至发亮、琉璃状，甩成糖丝，用糖丝把蚕茧包住装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

●脆皮糊泡打粉0.5克，面粉3克，淀粉、色拉油各5克，用水搅拌而成。

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