迷宗夫妻肺片

原料：煮熟的牛腩、牛肚、牛肠、牛百叶、牛心各100克，土豆200克，高汤900克，贵州酸汤100克，火锅底料100克。
调料：色拉油10克，浓缩牛肉汁10克，牛油10克，盐10克，味精10克，红油100克，葱姜末各5克，香菜叶5克，葱花5克。
制作：1、将牛腩、牛肚切片，牛肠切4-5厘米的段，牛百叶、牛心切片，土豆切1厘米见方、4厘米长的条备用。2、锅内加色拉油和牛油，烧到六成热时加火锅底料，放入葱、姜末爆香，下贵州酸汤，下土豆、高汤、牛肉汁煮7-8分钟，下牛腩、牛肚、牛肠、牛百叶、牛心再煮3-5分钟，下盐、味精调味，捞出牛杂放入盘中，摆好，然后将汤汁倒入。3、锅下红油烧七成热时淋入盘中，撒上葱花和香菜叶。  厨师之家www.chushihome.com
特点：口味鲜咸，酸辣微麻。
创新点：把夫妻肺片制成热菜，又加了贵州酸汤、火锅底料，做法少见。
注：贵州酸汤的做法：将2.5千克西红柿捏破，在每个捏破的西红柿里加1克左右的盐，加4到5瓶烧开的酒酿，放在密闭的容器里，发酵。夏天大约15天左右，冬天20到30天，发酵后用搅拌机打碎。

张建农点评：加了酸汤和火锅底料，味道不错。以前夫妻肺片是凉菜，而此菜是热菜有创意。