厨艺资料正文

贵州虾酸牛腩

原料：牛腩500克、虾酸30克、干辣椒5克、小米椒50克、大蒜15克、木姜子10粒、泡椒30克

调料：精盐10克、鸡精6克、味精3克、胡椒粉3克

制作：

1.牛腩切成2厘米见方的丁。干辣椒、泡椒切2厘米长段，小米椒切马蹄片，大蒜切去两头备用。

2.将锅洗净倒入色拉油1000克烧至120度，放入牛肉丁过油至八成熟，起锅滤油备用。

3.原锅留底油烧至150度，放入木姜子，大蒜，干辣椒后炒香，再放入虾酸炒香。放入滤油后的牛肉丁，炒香后加入250克清水，加入鸡精、味精、精盐、胡椒粉，小火煨至牛肉回软成熟后，放入木姜油、小米椒后翻炒三次装盘。厨师之家www.chushihome.com

4.盘上放鲜花椒，将色拉油50克烧至180度，淋上进行呛油即可。

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