香椿满口酥

香椿：
    又名香椿芽、香椿头等，我国是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的国家。香椿可分两种:一是紫香椿，幼芽绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽绿色，香味较淡，油脂较少。香椿可炒食、腌制，也宜作调味用。要提醒厨师的是：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故应提醒患有慢性疾病患者少食或不食。
原料：香椿100克，鸡脯肉60克，虾仁80克，萝卜花、香芹各15克。

调料：面包粉30克，盐8克，贺盛鸡粉5克，鸡蛋黄30克，黑芝麻20克，色拉油1千克。
制作：鸡脯肉、虾仁用搅拌机搅打成蓉；香椿切末，与搅好的蓉调匀，加盐、贺盛鸡粉、鸡蛋黄调匀汆成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条，裹上面包粉,蘸匀黑芝麻,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出装盘，用萝卜花、香芹点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口味鲜香、脆爽，风味独特。