厨艺资料正文

木桶汽水肉

原料：猪腿肉175克，净鱼肉50克，滑菇50克，鸡蛋4个，鸡骨架500克，香菜末2克。

调料：盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白糖各2克，生姜末、葱末各15克，生抽、美极鲜酱油各5克，老抽2克。
制作： 1、猪腿肉、鱼肉分别剁成蓉，混合均匀后加鸡蛋1个、葱末、生姜末、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白糖、清水60克拌匀上劲制成肉馅待用。2、鸡架用清水浸泡至无血水，放入锅中加滑菇、清水1.5千克中火烧开，改小火烧约1小时，捞出鸡架、滑菇，用生抽、美极鲜酱油、老抽调味待用。3、鸡蛋3个放入味碟内，上笼大火蒸3分钟至六成熟，取出鸡蛋放入木桶内，加入汤，再将肉馅挤成直径为2.5厘米的小丸上笼大火蒸30分钟，取出撒香菜末即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：肉质鲜嫩，汤鲜味美。

创意：此菜是在传统木桶菜的制作基础上改良而来。将经过初加工的原料放入木桶内蒸制成熟，香味更浓。而且添加了滑菇熬制而成的清汤风也为本菜增添了不少风味。

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