厨艺资料正文

一品赛熊掌

材料：

味型：家常味

主料：

猪蹄2只。

辅料：

冬笋100克、球盖菇80克、菜心9支。

调料：

盐3克、山珍精（香鳟）各3克、精制红汤2000克。

制作：

1、将猪蹄去毛洗净，改刀入锅中氽水，锅内烧油，将猪蹄炸制成金黄色；

2、选精制红汤将猪蹄用高压锅压半小时至去骨，用碗定好，掺入原汤上笼蒸制20分钟，取出，将蒸好的猪蹄涝干汁水，放入冬笋、球盖菇扣入大圆盘中待用；

3、锅内掺入精制红汤，调家常味汁淋入猪蹄上，盘中拼入菜心，即成。厨师之家www.chushihome.com

提示：

没有将猪蹄煮至软糯。

特点：

入口软糯，色泽红亮，家常味浓。

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