厨艺资料正文

香烤松茸菌

原料：

松茸，松子油，自制味汁。

制法：

1、将石板用烤箱烤热，取出，表面均匀涂抹松子油；

2、将新鲜的松茸切片，放在石板上烤熟，连同石板一起上桌，配味汁碟即可。

点评：

新鲜松茸适合非常简单的烹饪方法，如这样轻轻地烤一下，既保存了其原汁原味，对于不喜生食的顾客来说又是全熟的口感，鲜美清香，回味无穷。

味汁的制法：

将辣鲜露、生抽、老抽混合均匀，备用；将洋葱、胡萝卜、香菜、皱皮椒、小米辣、大蒜、香芹改刀，放入水中大火煮45分钟，过滤，加调好的辣鲜露，加小米辣、蒜片、香菜末即可。厨师之家www.chushihome.com

出品人：张建辉

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