松香鱼肚

材料：

原料：

油发鲟鳇鱼肚300克，松茸100克，小五香松塔1个，带皮松子5克，去皮松子150克，糯米纸30张。

调料：

盐、味精、椒盐各3克，料酒6克，荞麦调的脆炸糊100克，啤酒120克，松子油20克，松仁粉30克，鸡蛋清1个，花生油1000克（实耗25克）。

制作：

1、将鱼肚改刀为5×1厘米的条，用盐、味精、椒盐码味；松茸改刀成条。

2、将荞麦调的脆炸糊加入啤酒、松子油和匀。

3、将3张糯米纸摞在一起，顺长包1条鱼肚，每条鱼肚条撒松仁粉，再放2块松茸，卷成条，用蛋清封口。 厨师之家www.chushihome.com

4、将糯米纸包好的鱼肚条下入荞麦脆炸糊中拖一层薄糊，放入松仁中滚粘均匀去皮松子。

5、炒锅置旺火上，下入花生油至四成热，下入松仁鱼肚条，炸至成熟，配椒盐味碟，点缀小五香松塔、带皮松子即可。

卖点：

当地特产松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。将同样腴美的鲟鳇鱼肚和山珍松茸菇搭配在一起，口感更佳，达到外酥香、内香软的效果。