厨艺资料正文

鱼生

原料：黑鱼片250克，黄瓜丝、卷心菜丝、紫甘蓝丝、水发木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝、姜丝各20克。

调料：生鱼汁100克，白醋5克。
制作：黑鱼片加白醋调匀，腌渍3分钟，腌好后洗净，放入盘中，周围摆上黄瓜丝、卷心菜丝、紫甘蓝丝、水发木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝、姜丝，浇上生鱼汁调匀后即可。
特点：肉质细嫩，口味香、辣、酸、甜。

生鱼汁

原料：鲜姜末、蒜末各30克，香菜25克，盐、味精各10克，白糖、米醋、红油各50克，香油、芥末油、调料油各5克，炸熟的花生米碎75克，炸熟的芝麻20克。厨师之家www.chushihome.com
制作：以上调料调匀即可。
特点：口味甜、酸、辣、香、鲜。
适用范围：适合拌制草鱼、黑鱼、三文鱼等生鱼片及小海鲜。

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