厨艺资料正文

瑶柱鹅肝火局豆腐

原料：炸瑶柱丝10克，法国肥鹅肝100克，内脂豆腐350克，菜芯粒 20克。

调料：盐10克，贺盛鸡粉15克，白糖5克，咸蛋黄末10克，蒜末、姜末各5克，蟹子3克，色拉油40克，鸡汤100克，明油3克，湿淀粉2克。
制作：1、内脂豆腐、法国肥鹅肝改成1厘米见方的块。2、锅中加入色拉油30克，烧至六成热时下入鹅肝小火煎2分钟至出香，将鹅肝取出备用。3、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入蒜末、咸蛋黄小火炒香，加鸡汤小火烧开，放入菜芯粒、内脂豆腐、盐、白糖、贺盛鸡粉小火烧开，入鹅肥肝调匀后用湿淀粉勾芡，淋入明油装盘，撒入炸瑶柱丝、蟹子即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：滑嫩爽口，酱香浓郁。

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