厨艺资料正文

西芹配摇滚汁（特色川式凉菜）

川式凉菜是东方美食曾经提出的凉菜路线，现在的川凉也不再是红光光的一片，而是味型多变，口味丰富，川厨的创新力真是不可小觑。

调料：摇滚汁50克。

制作：
西芹去皮，切成细丝；橙子皮切细丝，与西芹丝混合，入冰水中冰镇，倒入碗中，跟摇滚汁上桌，食用时把汁摇晃一下，慢慢浇在菜上即可。

摇滚汁：

鸡粉8克，芝麻油、芥辣各5克，鲜柠檬汁8克，白糖15克，白醋10克，搅拌均匀即可。

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