百合西芹炒香螺 螺肉弹性十足、鲜香爽脆

单店日售25份

原料：香螺肉200克，西芹50克，百合50克。

调料：盐2克，鸡粉3克，海鲜酱10克，鲜露2克，料酒2克，水淀粉10克，味精3克，生粉3克，色拉油20克。

制 作：1、将香螺肉洗净（洗时放点醋以去掉黏液），肉厚处切上十字刀（帮助加快成熟和入味），放盐1克、味精、生粉腌制上浆半小时，入沸水中飞水半分钟捞出 备用。2、百合洗净剥成片状，西芹剥去老筋改刀成菱形块状，入沸水中飞水10－15秒捞出备用。3、锅放油烧至六成热，下入香螺肉、烹下料酒，放入盐1 克、鸡粉、海鲜酱大火翻炒，再下入西芹、百合，入水淀粉后旺火炒匀，起锅前喷入鲜露翻炒两下即可装盘。 厨师之家www.chushihome.com

特点：螺肉弹性十足、鲜香爽脆。

制作心得:海鲜酱可增加菜肴的鲜味，鲜露的加入可使海鲜类原料的鲜味更突出，鲜露最后下锅可以借助旺火的热量充分发挥和体现出其独特的鲜香。