厨艺资料正文

泡椒火靠鱼

原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。
配料：西芹100克，酸豆角100克，青笋片50克，蒜子、葱姜片各15克，香葱段20克。
调料：泡二金条辣椒200克，泡灯笼椒300克，小米辣碎15克，自制药料粉（同上）5克，红油100克，色拉油300克，香辣酱20克，高汤500克。

制作：1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作方法。2、泡椒汁的制作：锅上火，下色拉油烧热，下蒜子、葱姜片炒香，再下入泡二金条辣椒、泡灯笼椒、小米辣碎、香辣酱煸出香味之后，加高汤500克，再下药料粉5克，小火熬3分钟出香，再下入西芹（切段）100克、酸豆角（切段）100克、青笋片50 克，烧开勾薄芡出锅即成。3、将泡椒汁浇在烤好的鱼身上，再将红油100克烧至四成热，浇在鱼身上，撒熟芝麻、香葱段，点火即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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