厨艺资料正文

玫瑰沙拉牛柳

原料：牛柳500克，面包糠100克，西芹约100克，西生菜约300克，黄玫瑰花瓣20克。

调料：刀口海椒末8克，盐5克，味精8克，自调沙拉酱200克（可用市场上的蛋黄酱代替），鸡蛋清2个，姜葱水20克，小苏打2克。
制作：1、将牛柳切成约5厘米见方片，加入小苏打、姜葱水、鸡蛋清、盐、味精腌约2小时后加入刀口海椒末待用。2、西生菜切成细丝；西芹改刀成约5厘米长，0.3厘米见方的条待用。2、将腌好的牛柳片卷上西芹条，用蛋清粘口，裹上面包糠，做成12个牛柳卷待用。3、锅置旺火上，下油烧到六成热时下牛柳卷中火炸至外酥内嫩时取出，在表面均匀的粘上沙拉酱与西生菜丝，粘上玫瑰花瓣摆盘即成。厨师之家www.chushihome.com

特点：此菜是西餐的冷盘沙拉与川菜麻辣味结合典范，成菜具有川菜的麻辣鲜香，外酥内嫩，营养丰富等特点，同时又有西式沙拉润滑爽口的感觉。

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