厨艺资料正文

澳门者鱼头

原料：牙片鱼头一个。

配料：蒜瓣100克，红葱头50克，葱段10克，香菜3根。
调料：鱼头酱50克，老抽5克，盐2克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油20克，白酒50克。
制作：1、将牙片鱼头切成八块用老抽、盐、味精、糖、胡椒粉腌制5小时。2、将煲上火放色拉油烧至六成热，下蒜瓣、红葱头、葱段中火爆香，下入拌好鱼头酱的鱼块，盖上盖，用小火火局 2分钟，加入香菜、麻油后，加盖浇白酒上桌即可。
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鱼头酱制法：李锦记旧装蚝油500克，生抽300克，白糖200克，泰椒粉50克，水300克，小火收浓。厨师之家www.chushihome.com

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