厨艺资料正文

鹅肝酱配巧克力鸡蛋面包

原料：

（10人份）

法式鹅肝500克，白兰地20克，波特酒20克，海盐5克，迷迭香5克，黑胡椒3克，无花果酱50克，巧克力酱50克，法式鸡蛋面包200克。

做法：

1、要像解剖一样，解剖整个鹅肝，顺着经脉，去除干净所有的筋膜和血管。

2、在鹅肝中加入上表中的海盐、酒、香料，轻轻搅拌均匀，腌制30分钟，然后放进模具，在58度的烤箱中隔水加热30分钟，取出后，连模具在冰水中冷却，然后放在冷藏冰箱中冷却24小时，备用。厨师之家www.chushihome.com

4、法式鸡蛋面包切成三角形，在保温灯下烤干至脆，用融化的巧克力酱在上面画画。

5、根据图的形状摆盘。

注意：

1、一定要清理干净鹅肝。

2、一定要注意烤的温度。

出品人：刘萍萍

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