厨艺资料正文

香酥荔浦

材料：

原料：荔浦芋头，山药，杏鲍菇，澄面，红椒丝，香菜叶。

调料：盐，蘑菇精，胡椒粉，自制蘸酱。

制作：

1、将荔浦芋头去皮，切大块，入蒸箱蒸15分钟～20分钟，取出碾碎成粉状，挑去硬块。

2、山药去皮，切丁；杏鲍菇洗净切丁；澄面加开水烫至透明。

3、芋头粉与烫好的澄面按5：1的比例混合，加山药丁、杏鲍菇丁调匀，加盐、蘑菇精、胡椒粉，搓成长条，入七成热油炸至表面酥脆，捞出沥油，装盘，点缀红椒丝、香菜叶，跟自制蘸酱上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

自制蘸酱：

将风味豆豉酱、素鲍汁、生抽、素高汤混合均匀，煮开，加白糖、蘑菇精调味，用粉碎机打匀，过滤取汁即可。

制作人：陈加红

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