厨艺资料正文

青菜钵

原料：小白菜250克，肥肉6克。

调料：色拉油10克，高汤500克，盐3克，味精2克。
制作：1、整棵小白菜切成1厘米见方的碎丁，肥肉切成0.5厘米见方的丁备用。2、炒锅上火，放底油烧至六成热，下入肥肉丁中火煸炒至出油，下入菜丁，大火翻炒6秒钟，下入高汤大火煮开后煮1分钟，入盐3克、味精2克，起锅入陶钵上桌即可。
特点：大别山农家风味，清淡爽口。

〖土菜新创意〗地道的大别山农家做的“青菜钵”，肉是大片大片的，因为以前的农村人吃饭喜油喜肉，能降得了肥，但放到城里的酒店来做，白白的大肉片子漂在上面很容易把客人吓住，万晨改用一点点小肥肉丁，而且主要用它煸出来的猪油的香味，既能在小白菜上看见油花，又不至太油腻。厨师之家www.chushihome.com

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