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月牙骨炒酸菜 东北酸菜的腌渍方法

原料:卤熟月牙骨200克,东北酸菜350克。


调料:A料(十三香2克,葱、姜、蒜各8克,干红椒5克,老抽10克),豆油、猪油各10克,高汤100克。

制作:

1.把卤熟的月牙骨顶刀切成条;酸菜切丝备用。

2.锅上火,入清水烧开,投入改好刀的月牙骨和酸菜丝,汆水捞出。

3.锅上火,加入豆油、猪油烧热,下A料炒香,放入月牙骨、酸菜,加入高汤,小火快炒2分钟至汤汁马上收干,淋少许明油出锅装盘即可。

小贴士:月牙骨改刀的时候不要切得太大,以免炒时不宜成熟。酸菜不要切的太细,要选用东北自家腌的酸菜。 厨师之家www.chushihome.com

特色:月牙骨口感香脆,酸白菜脆嫩,做法简单,上菜快,酸香口味适合大众食客。

东北酸菜的腌渍方法(也叫渍酸菜,生腌白菜)

原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高帮心大的白菜),粉洗盐250克,米醋1袋。

工具:中等水缸1个(也可用塑料桶或收纳箱),扁平石头1块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注意把表面油刷干净)。

制作:

1.大白菜放在通风处晾晒3天,让水分蒸发一部分,至外面的帮子发软即可。

2.将晾晒好的白菜去掉外面的老帮子和菜根一般去掉1-2层,并把叶子切掉一些。 厨师之家www.chushihome.com

3.水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐,最后用一些老帮子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口,加满清水、米醋,封好缸口,自然发酵一个月就可以了。



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