月牙骨炒酸菜 东北酸菜的腌渍方法

原料：卤熟月牙骨200克，东北酸菜350克。

调料：A料（十三香2克，葱、姜、蒜各8克，干红椒5克，老抽10克），豆油、猪油各10克，高汤100克。

制作：

1.把卤熟的月牙骨顶刀切成条；酸菜切丝备用。

2.锅上火，入清水烧开，投入改好刀的月牙骨和酸菜丝，汆水捞出。

3.锅上火，加入豆油、猪油烧热，下A料炒香，放入月牙骨、酸菜，加入高汤，小火快炒2分钟至汤汁马上收干，淋少许明油出锅装盘即可。

小贴士：月牙骨改刀的时候不要切得太大，以免炒时不宜成熟。酸菜不要切的太细，要选用东北自家腌的酸菜。 厨师之家www.chushihome.com

特色：月牙骨口感香脆，酸白菜脆嫩，做法简单，上菜快，酸香口味适合大众食客。

东北酸菜的腌渍方法（也叫渍酸菜，生腌白菜）

原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高帮心大的白菜），粉洗盐250克，米醋1袋。

工具：中等水缸1个（也可用塑料桶或收纳箱），扁平石头1块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把表面油刷干净）。

制作：

1.大白菜放在通风处晾晒3天，让水分蒸发一部分，至外面的帮子发软即可。

2.将晾晒好的白菜去掉外面的老帮子和菜根一般去掉1-2层，并把叶子切掉一些。 厨师之家www.chushihome.com

3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐，最后用一些老帮子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口，加满清水、米醋，封好缸口，自然发酵一个月就可以了。