香辣酸菜鱼

原料：草鱼 2.5斤，（腌制：片好鱼片1斤，盐6克，鸡精，味精各 2克，生粉10克，鸡蛋清），泡青菜200克，泡萝卜100克，泡姜50克，清水1500 克，混合油250克，大蒜米40克，姜片40克，葱花 40克，干辣椒节150克，干花椒30克，鸡蛋清，胡椒粉

制法：

1.把草鱼切片，改刀时把鱼头鱼尾鱼骨和鱼片分盘装好。

2.将鱼片加入盐、生粉、蛋清腌制十几分钟。

3.锅中放入混合油烧热，放入姜片、葱节、泡青菜、泡萝卜、泡姜炒香，加入清水烧开后放入鱼头鱼尾鱼骨煮熟后，加入鸡精、味精、胡椒粉、盐调好味，用漏勺捞起，放入盛器中垫底。 厨师之家www.chushihome.com

4.在锅中底汤中放入腌制好的鱼片小火煮熟，一起倒入盛器里。

5.锅中放入混合油烧热，投入干辣椒节、干花椒炒、大蒜米、葱节炒香，起锅淋在盛器里的鱼片上，撒上葱花即可，一道香辣酸菜鱼就做好了。