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绵竹松花蛋的加工方法

松花皮蛋是四川省绵竹县特产，制作方法较为简单。

原料配方：鲜蛋100只、碱面130克、石灰（过筛）500克、草木灰500克、水1升。

制作方法：

1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。

2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。

4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。厨师之家www.chushihome.com

6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。

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