厨艺资料正文

奇香荷蒸肉

亮点：咸蛋黄、松花蛋、香椿、鸡蛋和猪肉馅蒸在一起，味道口感均称奇。
原料：猪肉馅200克，蒸好的咸鸭蛋1个，松花蛋1个，鲜香椿50克，鸡蛋3个，荷叶饼10张。
调料：天津甜面酱25克，东古一品鲜酱油20克，盐5克。
制作：1、香椿切末，将咸鸭蛋、松花蛋改刀成0.5厘米的方丁。生鸡蛋打散，后放入切好的咸鸭蛋丁、松花蛋丁调成蛋液备用。2、锅入油，放入猪肉馅和香椿末，调入调料小火炒约1分钟至断生，然后放入调好的蛋液炒匀，倒入金字塔形模具中，上笼覆膜中火蒸8分钟，取出倒扣在盘中带荷叶饼上桌。
味型：咸鲜酱香、香椿味浓郁。厨师之家www.chushihome.com

杨建华点评：这道菜借鉴宝塔肉的造型，却采用蒸酥肉的做法，肉馅配上咸蛋黄、松花蛋、香椿等，口味多变，入口很有层次感。注意肉馅最好选用瘦的，否则易流油，弄不成宝塔肉的造型。

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