浆水点豆腐

材料：

原料：

卤水豆腐500克，马字榨菜20克，松花蛋1个。

调料：

胡麻油40克，葱末、姜末、香菜末、圆葱碎各20克，A料（二汤100克，自制豉油汁30克，东古一品鲜酱油10克，鸡粉5克），小葱花5克，辣椒油、鲜花椒各10克。

制作：

1、用两种不同尺寸的圆形模具将豆腐压成两个圆柱体，竖切块；将榨菜、松花蛋切成1厘米见方的大粒。

2、锅入胡麻油烧热，下入鲜花椒炒香（炸后捞出），加入葱末、姜末、香菜末、圆葱碎炒出香味，加入A料熬开，晾凉，制成料汁。 厨师之家www.chushihome.com

3、将两块豆腐摆好造型，起菜前提前热好（放入蒸箱蒸制），放入盛器中，最上面撒上切好的榨菜、松花蛋，浇上提前制好的料汁，撒上小葱花，淋热辣椒油，上桌即可。

自制豉油汁：

锅入色拉油50克烧热，下入大葱20克，红葱头15克，姜、红椒、尖椒、香菜各5克炒香，放入李锦记豉油200克、东古一品鲜酱油50克、二汤150克、鸡汁10克熬香即可。

厨艺评论：

胡麻油是西北菜中常用的一款调味油，非常适合用来爆锅、熬酱、熬油，是当地制作家常菜肴必不可少的油料。

旺销理由： 厨师之家www.chushihome.com

此菜利用豆香醇正的卤水豆腐，配仿古的石磨餐具，使其看起来更像是一道大菜，提高了菜品毛利（毛利在65%以上）。后期淋入自制汤料，搭配豆香，使其尝起来鲜香利口。