厨艺资料正文

普制虾油小菜

原料配方
咸苤蓝100千克咸芹菜100千克咸黄瓜条33千克咸豇豆角23千克姜丝3千克黄豆6千克

制作方法

1.将咸苤蓝切成25毫米长、15毫米宽、3毫米厚菱形块；将芹菜切成3厘米长的段；将黄豆煮熟。

2.将准备好的原料掺拌在一起，沏水后榨去20%的水分，然后用虾油泡制，3天后翻缸一次，一周即成。

产品特点 味鲜，质脆。

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